蝦原肌球蛋白（Tropomyosin）是蝦肉中主要的過敏原和結構蛋白，其提取制備需結合肌肉組織特性與蛋白理化性質，以下為科學嚴謹的制備流程，涵蓋從原料處理到純化鑒定的全步驟：

一、原料選擇與預處理
1. 原料來源
優選新鮮蝦類（如凡納濱對蝦、中國對蝦）的肌肉組織，避免冷凍解凍損傷蛋白結構，鮮活蝦需在冰浴中迅速解剖，剝離胸腹部肌肉（去除結締組織和脂肪）。
原料量：100 g 蝦肉可提取約 1~2 mg 原肌球蛋白（視純度而定）。

2. 組織破碎與初步提取
步驟 1：勻漿處理
蝦肉用預冷的磷酸鹽緩沖液（PBS，pH 7.4）洗滌 3 次，去除血液和雜質，按 1:5（w/v）加入含 0.1 mM PMSF（蛋白酶抑制劑）的 PBS，用組織勻漿器在冰浴下破碎（20000 rpm，30 秒 ×3 次，間隔 30 秒）。

步驟 2：鹽溶液提取
勻漿液中加入 NaCl 至終濃度 0.6 M（促進肌原纖維蛋白溶解），4℃攪拌提取 2 小時，12000 rpm 離心 30 分鐘，收集上清（含肌球蛋白、原肌球蛋白等肌原纖維蛋白）。

二、粗提：分離肌原纖維蛋白
1. 沉淀除雜蛋白
向上清液中緩慢加入固體硫酸銨至 30% 飽和度，4℃靜置 1 小時，10000 rpm 離心 20 分鐘，棄沉淀（含部分雜蛋白），上清液繼續加硫酸銨至 50% 飽和度，靜置 1 小時后離心，沉淀為肌原纖維蛋白混合物（含原肌球蛋白、肌球蛋白、肌動蛋白等）。

2. 低鹽溶解與透析
沉淀用少量低鹽緩沖液（0.01 M Tris-HCl，pH 7.5，含 0.05 M NaCl）溶解，裝入透析袋（截留分子量 14 kDa），在 4℃下對低鹽緩沖液透析 24 小時（換液 3 次），去除硫酸銨和小分子雜質，透析后溶液即為肌原纖維蛋白粗提液。

三、純化：利用原肌球蛋白理化特性分離
1. 熱變性法初步純化（利用熱穩定性）
粗提液在 60℃水浴中加熱 10 分鐘（肌球蛋白等蛋白在此溫度變性沉淀），立即冰浴冷卻，12000 rpm 離心 20 分鐘，上清液含耐熱的原肌球蛋白（純度約 50%~60%）。

2. 離子交換層析（關鍵純化步驟）
柱料選擇：DEAE-Sepharose Fast Flow（陰離子交換樹脂），用 0.01 M Tris-HCl（pH 7.5）平衡柱子。

上樣與洗脫：
熱變性上清液上樣后，先用平衡緩沖液洗脫未結合雜蛋白，再用 0.01~0.5 M NaCl 梯度洗脫（原肌球蛋白在 0.2~0.3 M NaCl 時洗脫），收集洗脫峰，通過 SDS-PAGE 檢測純度，合并含原肌球蛋白的組分。

3. 凝膠過濾層析（進一步提純）
選用 Sephadex G-100 或 Superdex 75 柱，用 PBS（pH 7.4，含 0.15 M NaCl）平衡，將離子交換純化的樣品上樣，以相同緩沖液洗脫，收集單一洗脫峰（原肌球蛋白分子量約 70 kDa，二聚體），SDS-PAGE 驗證純度（單一條帶，分子量約 35~37 kDa 亞基）。

四、濃縮與保存
1. 濃縮
純化后的樣品通過 10 kDa 超濾管（Amicon Ultra）在 4℃下 3000 rpm 離心濃縮至 1~5 mg/mL，或用 PEG20000 透析濃縮（避免反復凍融）。

2. 保存條件
分裝后加入 0.02% 疊氮鈉（防腐劑），-80℃凍存（可穩定保存 6 個月以上），短期使用可 4℃保存（不超過 2 周），避免反復凍融導致蛋白變性。

五、純度鑒定與活性驗證
1. 結構鑒定
SDS-PAGE 電泳：12% 分離膠，上樣 5~10 μg 蛋白，考馬斯亮藍染色應呈現單一清晰條帶，亞基分子量約 35~37 kDa（二聚體約 70 kDa），與標準品比對確認。
Western blot：用抗原肌球蛋白抗體檢測，驗證其免疫反應性（常用于過敏原研究）。

2. 功能驗證（可選）
鈣結合實驗：原肌球蛋白可與肌鈣蛋白結合，通過熒光光譜法檢測其與 Ca²⁺的結合能力（適用于功能研究）。
肌動蛋白結合實驗：體外驗證原肌球蛋白與肌動蛋白絲的結合（如沉降實驗或熒光標記法）。

六、優化策略與注意事項
1. 關鍵優化點
溫度控制：全程冰浴或 4℃操作，避免蛋白降解；熱變性步驟需嚴格控制溫度和時間（超過 65℃可能導致原肌球蛋白變性）。
離子強度調節：原肌球蛋白在低鹽（0.05~0.1 M NaCl）條件下易與肌動蛋白結合，高鹽（0.6 M）可解離，需根據步驟調整鹽濃度。

2. 常見問題與解決方案
問題 原因 解決方案
純度低 雜蛋白未有效去除 增加離子交換層析梯度洗脫步數，或聯用親和層析（如抗原肌球蛋白抗體柱）
得率低 提取過程中蛋白沉淀 優化硫酸銨沉淀飽和度（如調整至 40%~60%），或添加 1 mM MgCl₂穩定蛋白結構
活性喪失 純化條件劇烈 避免極端 pH（＜6.0 或＞8.5），用甘油（5%~10%）保護蛋白結構

3. 應用場景
過敏原研究：制備高純度蝦原肌球蛋白用于過敏診斷（如 ImmunoCAP 檢測）和疫苗開發；
結構生物學：作為晶體衍射或核磁共振（NMR）的研究材料；
食品工業：分析蝦肉蛋白變性機制（如冷凍貯藏中的蛋白變化）。

七、替代方法：重組蝦原肌球蛋白制備（可選）
若需更高純度或無過敏原活性的蛋白，可通過基因工程手段：
基因克隆：從蝦肌肉 cDNA 中擴增原肌球蛋白基因（如 Penaeus vannamei 的 Tm 基因），連接至 pET-28a 載體，轉化 BL21 (DE3) 大腸桿菌；
誘導表達：IPTG 誘導重組蛋白表達（37℃，4 小時），超聲破碎后用鎳柱親和層析純化（His 標簽標記），經腸激酶切除標簽后獲得重組蛋白（純度＞95%）。