食品中常用的人工合成甜味劑分類及應用

瀏覽次數：1288　發布日期：2023-7-25　來源：absin

重磅 | 阿斯巴甜“可能致癌”，“無糖”不一定安全！

近日，人工合成甜味劑阿斯巴甜可能致癌引起廣大網友討論熱潮。據世界衛生組織官網消息，7月14日，國際癌癥研究機構、世界衛生組織和糧食及農業組織食品添加劑聯合專家委員會最新發布了阿斯巴甜對健康影響的評估報告。

國際癌癥研究機構援引對人類致癌性的“有限證據”，將阿斯巴甜歸為“可能對人類致癌的物質（2B類致癌物）”，聯合專家委員會重申其每日允許攝入量為每公斤體重40毫克。

人工合成甜味劑在食品生產工業中應用廣泛，基于對健康的考慮，我國對其使用限量有嚴格的規定，本期小愛就帶大家一起了解食品中常用的人工合成甜味劑有哪些（見表1）。

表1 常用人工合成甜味劑的分類及應用[1]

分類	主要產品	甜度及應用
磺胺類	甜蜜素	甜度可達到蔗糖的50倍，能夠較好的保持食品原有的風味，但其安全性目前在國際上有爭議，目前在我國主要應用于糕點、蜜餞等甜品的加工生產。
	安賽蜜	甜度可達蔗糖的200倍，在食品中的穩定性強，安全性高，主要用于飲料、甜點中甜味的提升。
	糖精鈉	甜度可達到蔗糖的300倍，在食品生產中應用的歷史久遠，雖然甜度大，但在食品中單獨使用通常會回苦，經常和其他甜味劑復合使用以解決該問題。由于糖精鈉產品中的混合物有強致癌作用，我國對于糖精鈉的使用有明確的規定和限制。
二肽類	阿斯巴甜	甜度可達蔗糖的200倍，其穩定性受環境 pH 值的影響較大，主要應用于糖果、飲料的生產加工。
	阿力甜	甜度可達蔗糖的2000倍以上，耐高溫、穩定性強，在焙烤食品中應用較多。
	紐甜	甜度可高達蔗糖的10000倍以上，且其穩定性也較阿斯巴甜強，應用前景廣闊。
蔗糖衍生物	三氯蔗糖	甜度可達蔗糖的600倍，除甜度高以外，還可以明顯掩蓋食品中雜味，改善食品風味，因此，其常作為代糖應用于乳制品、碳酸飲料及烘焙食品中。

相較于糖類，人工合成甜味劑熱量低且更能改善食品風味，因此，人工合成甜味劑廣泛應用于減肥食品中。甚至一些廠家試圖宣傳人工合成甜味劑的健康性，如人工合成甜味劑不會導致糖尿病等，倡導人工合成甜味劑的添加。但有研究顯示，長期飼喂阿斯巴甜能夠刺激糖尿病小鼠的免疫器官發生免疫反應，導致其免疫力下降，且有致癌的可能性[2]（見圖1）。

圖1 阿斯巴甜對糖尿病小鼠體內的白細胞數目的影響

2022年11月，美國加州大學肖境歡在《中國食品工業》雜志上發表題為《阿斯巴甜在動物試驗中體現的健康危害》綜述論文[3]。文章就阿斯巴甜對動物體血細胞和纖維蛋白、大腦、肝臟、腎臟、神經系統、免疫系統、腸道微生物以及胎盤的影響進行了論述。其中高劑量的阿斯巴甜（>40mg/Kg/d）對大腦的消耗試驗結果表明：較高的阿斯巴甜劑量可能導致酶活性的改變。受阿斯巴甜影響的大腦區域可能包括大腦皮層、下丘腦和臀大肌。海馬和內側額葉皮層等區域在記憶和決策中發揮重要作用（表2）。

表 2 阿斯巴甜攝入后對大腦的影響

實驗對象	服用方法	實驗結果	參考文獻
白化病雄性大鼠	75mg/Kg，口服	90 天后細胞膜平衡失調導致大腦區域（大腦皮層、小腦、中腦、腦髓、海馬和下丘腦）的氧化壓力，以及運動和焦慮水平的變化，還觀察到大腦區域的組織病理學改變。	Lyyaswamy&Rathinasamy(2012) ASHOK 等人(2013.2014)
白化病雄性大鼠	500mg/Kg & 1000mg/Kg，口服	90天后觀察到抗氧化劑失衡狀態，主要是通過谷胱氨肽的免疫系統的失衡，觀察到大腦的血管充血。	Abhilash等人(2013)
雄性 ICR小鼠	1000mg/Kg，口服	32 天后記憶力無明顯差異，但在海馬（大腦）中觀察到了神經營養效應（凋亡）。	Villareal等人(2016)