瓊脂粉（agar)又名洋菜、凍粉、瓊膠或寒天，是一類從石花菜及其它紅藻類植物提取出來(lái)的藻膠,因其有特殊的凝膠性質(zhì),已被廣泛使用于食品、醫(yī)藥、化工、紡織、國(guó)防、生物科研等領(lǐng)域. 利用特殊的凝膠性質(zhì)，產(chǎn)品用途除作膠凍直接食用外可作凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑、緩瀉劑、賦型劑、生物培養(yǎng)基、對(duì)流免疫電泳和層拆分折載體。
 

參照（我國(guó)微生物培養(yǎng)基用瓊脂的標(biāo)準(zhǔn)研究，趙宏大等發(fā)表在《中國(guó)藥事》2010 年第 24 卷第 6 期 文章）通過(guò)一些瓊脂實(shí)驗(yàn)結(jié)果對(duì)比，由于執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的不同，微生物培養(yǎng)基使用國(guó)產(chǎn)瓊脂粉與進(jìn)口瓊脂粉的區(qū)別如下：

1、國(guó)產(chǎn)瓊脂粉在溶解濁度和磷酸鹽濁度方面與國(guó)外產(chǎn)品相差甚遠(yuǎn)。
2、國(guó)產(chǎn)瓊脂粉水份雖然都在 10% ~ 15% 之間，與進(jìn)口瓊脂粉還有一定差距，進(jìn)口瓊脂粉水份＜10%（西班牙進(jìn)口細(xì)菌學(xué)瓊脂粉水份一般在8%左右）。濁 度、水份雖然不會(huì)對(duì)細(xì)菌生產(chǎn)產(chǎn)生大的影響， 但對(duì)培養(yǎng)基外觀影響很大， 水分過(guò)高不利于瓊脂的保存。瓊脂在中性或偏堿性條件下穩(wěn)定， 酸性易降解， 特別是在水分含量較高的狀態(tài)下， 瓊脂凝膠強(qiáng)度會(huì)隨保存時(shí)間的延長(zhǎng)而加速降解。
3、國(guó)產(chǎn)瓊脂在凝膠強(qiáng)度和色素方面要強(qiáng)于國(guó)外產(chǎn)品。由于固體培養(yǎng)瓊脂加量在 10% ~ 18% 之間，凝膠強(qiáng)度高可少加以節(jié)約成本。

西班牙pronadisa細(xì)菌學(xué)瓊脂粉技術(shù)參數(shù)：

【技術(shù)指標(biāo)】
外觀    乳白色粉末                     
水份  ＜10%
灰份 ≤6.5%
凝膠強(qiáng)度 (1.5%)  600 – 750 g/cm²
高壓滅菌前   pH (1.5%)7.0±0.4
高壓滅菌后   pH (1.5%) 6.5 ±0.4
熔點(diǎn) (1.5%)  85±5°C
凝膠點(diǎn) (1.5%)  35±3°C
透明度 (1.5%)  ≤ 12NTU
比色法(吸光度)430mm≤0.2