一、蛋白胨(peptone)廣義的講是所有蛋白胨的總稱。
在國內習慣把蛋白胨特指為蛋白胨（主要原料是牛骨），價格低廉；被廣大用戶用于要求不太高的實驗和生物發酵中。進口的蛋白胨沒有專指一個具體的一種蛋白胨，如：BD、 OXOID、Pronadisa都會按照技術標準和原料的不同進行細分。
 蛋白胨(peptone)國產 (狹義)是采用新鮮牛骨及牛肉混合提取，經過消化、過濾、濃縮、噴霧干燥而得到的一種淺黃色至類白色的干燥粉末。易溶于水，水溶液呈淡黃色。其不僅含有豐富的氨基酸，特別是含硫氨基酸較多，而且含有更多的細菌生長需要的維生素和其它生長因子。是生物制藥發酵及各種培養基制備的基礎原材料。在當中它起的主要作用是提供氮源。一般的用量為0.5%～5%能為微生物提供C源、N源、生長因子等營養物質。　
二、胰蛋白胨（Tryptone）國產和進口有很大差別，主要是原料來源不同。
1、胰蛋白胨（國產）是以新鮮牛肉和牛骨經胰酶消化，濃縮干燥而成的淺黃色粉末。具有色淺、易溶、透明、無沉淀等良好的物理性狀。含有豐富的氮源、氨基酸等，可配制各種微生物培養基，生化制品及微生物學科研等領域中。
2、胰蛋白胨（進口）Tryptone
進口胰蛋白胨與國產的酪蛋白胨相同，也叫胰酪蛋白胨都是采用酪蛋白為原料，經過消化、脫色、過濾、濃縮、噴霧干燥而得到的一種淺黃色至類白色的干燥粉末。易溶于水，水溶液呈淡黃色。酪蛋白又稱干酪素是從牛奶中提取的一種營養價值很高的磷蛋白，是生產蛋白胨常用的原料。用此原料生產的蛋白胨，其氨基酸比較齊全，特別是色氨酸的含量比較高。所以它在細菌生化試驗中最適宜于做靛基質和糖發酵試驗。但它缺乏胱氨酸、蛋氨酸等含硫氨基酸，故不適宜做硫化氫試驗。
胰蛋白胨的特點：
適宜于：

• 厭氧菌、真菌、肺炎球菌、乳酸桿菌、棒狀桿菌、梭狀桿菌的生長以及水和水乳等細菌檢驗；
• 適宜于硝酸鹽還原試驗。

c、用于原生物的培養和抑菌或殺菌劑的檢測、抗生素和其它抗菌素的檢測及配制無菌試驗用培養基等。是生物制藥發酵及各種培養基制備的基礎原材料。在當中它起的主要作用是提供氮源以及生長因子。一般的用量為0.5%～5%。
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注：通過與進口胰蛋白胨生產工藝的對比，國際品牌所講的胰蛋白胨實際上應該是國產的酪蛋白胨又叫胰酪蛋白胨、胰酶消化酪蛋白，胰酶水解酪蛋白等。