蛋白質是由多個氨基酸經過脫水縮合連接在一起形成的。氨基酸是蛋白質的基本組成單元，其排列順序即蛋白質的序列信息是蛋白質的一級結構。蛋白質的一級結構決定了蛋白質其它高級結構，并定義了蛋白質的功能。因此，對蛋白質進行序列分析有助于蛋白質的結構和功能的分析。
序列分析
蛋白質的序列分析技術主要可以分為質譜法和非質譜法。其中質譜法可以用于蛋白質的末端（N端或C端）測序，也可以用于蛋白質的全序列測定、從頭測序和突變分析。非質譜法中最有名的當屬Edman降解法，它主要用于蛋白質的N端測序。
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