蛋白質是一類重要的生物大分子，由一個或多個氨基酸殘基長鏈組成的。像多糖和核酸等其他生物大分子一樣，蛋白質是生物的重要組成部分，且參與細胞內的每個過程。許多蛋白質是催化生化反應的酶，對代謝至關重要。此外，蛋白質還具有結構或機械功能，例如肌肉中的肌動蛋白以及細胞骨架中的蛋白質。

蛋白性質分析

作為生命活動的主要承擔者，蛋白質一直都是生命科學、醫學等領域的一個研究重點。在蛋白質的研究分析中，樣品蛋白性質分析是一項重要內容。

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