D-阿洛酮糖是一種低熱量、高甜度的己糖單糖。然而D-阿洛酮糖制備過程在堿性和高溫條件下，非酶引發(fā)的褐變阻礙了D-果糖至D-果膠的轉(zhuǎn)化，并且產(chǎn)生的副產(chǎn)物增加了分離和提取的難度。

為了解決生產(chǎn)過程中的上述問題，江南大學饒志明課題組發(fā)表的研究Efficient D-allulose synthesis under acidic conditions by auto-inducing expression of the tandem D-allulose 3-epimerase genes in Bacillus subtilis中在構(gòu)建的枯草芽孢桿菌168（Bs168）內(nèi)利用D-阿洛酮糖3-差向異構(gòu)酶（DPEases）基因表達和自動誘導啟動子工程，在酸性條件下有效合成D-阿洛酮糖。

實驗首先選擇枯草芽孢桿菌168作為DPEases異源表達底盤細胞，分別表征了pH和溫度對純化酶活性和穩(wěn)定性的影響。純化酶PSDPEase受溫度變化影響顯著，RCDPEase則具有更好的熱穩(wěn)定性。RCDPEase的活性受到pH變化的顯著影響，而DSDPEase的活性受到的影響較小。然而當使用DSDPEase催化果糖合成D-阿洛酮糖時，發(fā)現(xiàn)反應(yīng)混合物發(fā)生非酶褐變，并隨著pH逐漸變?yōu)閴A性會越來越明顯。

DPEases酶學性質(zhì)和堿性條件下的非酶褐變
 

DPEase合成D-阿洛酮糖和DPEase在一個細胞共表達的平衡時間
 

啟動子表達對酶活性的影響
 

全細胞生物轉(zhuǎn)化條件優(yōu)化
 

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參考文獻：Hu M, Wei Y, Zhang R, Shao M, Yang T, Xu M, Zhang X, Rao Z. Efficient D-allulose synthesis under acidic conditions by auto-inducing expression of the tandem D-allulose 3-epimerase genes in Bacillus subtilis. Microb Cell Fact. 2022 Apr 19;21(1):63. doi: 10.1186/s12934-022-01789-2. PMID: 35440084; PMCID: PMC9019997.