一、實驗目的
1．了解菌種質量鑒定的目的、原理，幾種常見食用菌菌種的質量標準；
2．掌握菌種質量鑒定的方法；
3．學會各級菌種外觀質量鑒定的方法。

二、實驗材料、工具
香菇、黑木耳、平菇、草菇的一級菌種、二級菌種各若干管（瓶），實驗前去掉標簽，貼上號碼，以便實驗后查對鑒定正確與否。載玻片、鑷子、刀片、培養皿、放大鏡。

三、鑒定依據（幾種菌種的質量標準）
1．標準香菇菌種。菌絲白色粗壯，在管（瓶）中呈扇形羽毛狀向前展開，生長健旺，長滿試管或瓶后，分泌出深黃色或棕褐色的水珠，后期在表層菌面結一層褐色菌皮。最好的菌種是適齡、健壯，上下菌絲分布均勻，管（瓶）壁有很小的水珠點；若菌柱離開瓶壁，萎縮，表面菌皮加厚，深褐色，則表明菌種已老化；打開瓶塞有臭味或外觀有雜色，表示菌種已感染雜菌。
2．標準黑木耳菌種。菌絲潔白、健壯，似細羊毛短而整齊，向前延伸齊頭并行，菌絲在瓶或管內生長均勻整齊且密集，上下成一體，用鑷子挖出一塊，成塊狀不松散。適齡菌種瓶或管的壁上有淺黃色的色素，或淺黃色的耳芽。菌種與瓶壁緊貼，瓶壁有少量的白色小水珠的為新鮮菌種；如果瓶壁或底部有淺黃色的為老化菌種；瓶或管內有雜色、有臭味者均為雜菌感染。
3．標準平菇菌種。菌絲體潔白、粗壯、密集，呈粗羊毛狀向下或向四周延生，爬壁性強；二級菌種的菌絲與培養基結成均勻斑斕的花紋狀，整體均勻一致。培養基上面若出現珊瑚狀的子實體，或從瓶蓋縫隙處長出子實體，說明菌種的年齡較大，若培養基于縮，瓶底部有黃水者為老化菌種，若打開瓶塞，有異味者為已感染過雜菌的菌種。
4．標準草菇菌種。在培養基上不生長的菌絲密集、健壯，均勻分布在全管或瓶中，呈淡黃色并透明或有褐紅色的厚壁孢子。二級菌種培養基的表面，菌絲凋零、萎縮，培養基干涸或腐爛者為老化菌種（草菇二級或三級菌種的年齡都不能超過20d以上）；一級或二級菌種菌絲若潔白、濃密，可能是雜菌感染應再鑒定一次。

四、實驗步驟
1．從培養室中依次拿出一級菌種或二級菌種，按上述標準一一鑒別。
2．鑒別后，在號碼上注明一級菌種或二級菌種的名稱，并標出是良種、老化種、雜菌感染種（壞種）。
3．將所記號碼和種名的管（瓶）以原來所記的號相對照，以查證對錯。