微膠囊技術(shù)是利用天然或合成的高分子材料作為微囊壁材，將固體、液體的醫(yī)藥品、食品及化工原料稱為囊芯材進行包裹，制成微米級或納米級微粒產(chǎn)品的一種新工藝、新技術(shù)。已相繼在醫(yī)藥、食品、精細化工等諸多領(lǐng)域得到應(yīng)用（見圖1）。益生菌的生理保健功能主要包括：防治各種胃病和腸道疾病、增強免疫功能、防治癌癥、降低膽固醇、維持腸道菌群平衡以及營養(yǎng)功能等。不過，國家規(guī)定益生菌產(chǎn)品出廠時，活菌含量必須高于10⁶cfu/ml。然而．乳桿菌和雙歧桿菌等益生菌多為厭氧菌或兼性厭氧菌。在生長過程中，不形成芽孢，抗性較差，大多耐酸性較差、對氧極為敏感，活性保持較困難回。導(dǎo)致進入市場的產(chǎn)品中活菌數(shù)量會急劇下降。產(chǎn)品的貯存穩(wěn)定性極差，保健功效損失快。而微膠囊包埋技術(shù)就能有效的解決這種問題。

圖1 各種物質(zhì)的微膠囊化

微膠囊包埋技術(shù)是采用一種成膜材料。將包埋與冷凍干燥有機結(jié)合起來，在冷凍干燥的同時迅速在益生菌活菌體周圍形成一層類似微囊的保護膜，即將益生菌活菌體包埋在保護膜內(nèi)，從而達到減少甚至避免菌體凍干損傷．保護益生菌免受噬菌體的侵害，提高活菌存活率，延長活菌常溫保存期的目的。

圖2 上海保圣公司生產(chǎn)的MP-180型高壓微膠囊成型裝置

微膠囊包埋益生菌的方法有很多種，而上海保圣公司生產(chǎn)的MP-180型高壓微膠囊成型裝置（見圖2）采用了高壓靜電的方法來制備微膠囊，可以生產(chǎn)出微膠囊顆粒非常均一的產(chǎn)品。這對推動益生菌活菌制劑和益生菌系列產(chǎn)品的生產(chǎn)將起到一定的積極推動作用，開辟了益生菌活菌制劑保存技術(shù)的新領(lǐng)域。