上海瑞玢智能科技有限公司同您分享Smartongue電子舌在調味品中的應用4則。更多資訊歡迎關注微信公眾號：isenso17。

1.

圖1 不同生產廠家的釀造食醋主成分分析圖

注：圖1中6種釀造食醋分別為臺州地區多家食醋生產企業的釀造食醋樣品，０１～０６對應的生產區域分別為：椒江；椒江；路橋；椒江；天臺；天臺。

Smartongue電子舌用于對釀造食醋的區分，得出６種釀造食醋的主成分得分值能夠很好地落在各自的區域范圍內而不互相干擾，說明Smartongue電子舌對臺州不同區域的釀造食醋有很好區分效果，生產區域相近的釀造食醋其落點也較為靠近，這與釀造食醋受到原料（水源、糧食等）不確定性的制約是相符合的。

2.

圖2 保寧醋樣品的主成分分析圖。6號為保寧醋特級；7號為保寧醋一級；8號為保寧醋二級

Smartongue電子舌用于對不同等級保寧醋的區分，得出Smartongue電子舌傳感器對保寧醋特級、一級和二級三種不同檔次的食醋響應 數 據 點 分 布 在 圖 中 不 同 的 區 域。說明Smartongue電子舌PCA分析法能很好地區分同一品牌不同等級的保寧醋。

3.

圖3 7種不同甜面醬樣品Smartongue電子舌主成分分析圖

根據Smartongue電子舌在甜面醬口感評價中的應用，得出每一個樣品的3個點(即3次平行數據)離散度較小，而不同樣品之間沒有互相干擾，且DI值達到98，由此顯示Smartongue電子舌能夠有效區分7個不同品牌的甜面醬。

4.

圖4 豆瓣樣品的Smartongue電子舌主成分分析圖

根據Smartongue電子舌在豆瓣區分識別中的應用，得出不同豆瓣樣品相互之間能夠很好地區分，分別聚類在 PCA 圖中的不同區域。說明Smartongue電子舌能夠區分郫縣豆瓣和非郫縣豆瓣、紅油豆瓣和非紅油豆瓣，而且同一品牌樣品之間具有相似的特征，而不同品牌之間又有一定的差異。