利用3D打印技術(shù)用細胞“種植”可食用牛排

瀏覽次數(shù)：2015　發(fā)布日期：2022-9-8　來源：本站　僅供參考，謝絕轉(zhuǎn)載，否則責(zé)任自負

作為3D生物打印和打印材料領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者，CELLINK幫助研究者創(chuàng)造健康的未來�？梢韵胂蟮剑蒙锎蛴〉姆绞饺カ@得肉類食物已經(jīng)離我們的生活越來越近了。

什么是細胞培養(yǎng)或3D生物打印肉？
食品工業(yè)的研究人員正在研究細胞培養(yǎng)的肉類，這種肉類被稱為實驗室種植或生物打印的肉類，可以作為傳統(tǒng)畜牧養(yǎng)殖的肉類替代品。正在開展的研究內(nèi)容包括：開發(fā)及優(yōu)化體外組織制造。比如，研究人員會使用可食用的生物墨水和基于擠出式BIO X6和光刻式（DLP）生物打印BIONOVA X，生物打印復(fù)雜的支架結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)肌肉、脂肪、血管細胞。或者，正如大阪大學(xué)的一項研究表明（文章如下文），用生物打印，設(shè)計模仿具有牛排組織結(jié)構(gòu)的肉塊。例如，可以打印具有大理石花紋和肌腱的組織來改善牛排的味道和質(zhì)地。

日本科學(xué)家用三種牛細胞生物打印“牛排”

培養(yǎng)肉作為一類“可定制化”的人造肉，越來越受到關(guān)注。已驗證的兩種方法可以用于制作人造肉。一種是直接從牛身體獲取不同部位的組織，獲取不同種類的細胞，對細胞進行培養(yǎng)，擴增細胞數(shù)量。另一種是獲取間充質(zhì)干細胞或多能干細胞（iPSC），誘導(dǎo)分化成不同的細胞。目前，培養(yǎng)牛排的成分和結(jié)構(gòu)主要由不同的肌肉細胞和脂肪細胞組成，形成不同的質(zhì)地和紋理以模擬不同部位的牛排。最近，各種組織工程技術(shù)如3D細胞打印由于其結(jié)構(gòu)和成分的可擴展性和可控性的獨特優(yōu)勢而展現(xiàn)出巨大的潛力。目前，開發(fā)將三種組織（肌肉、脂肪、血管）按所需位置、比例和數(shù)量組裝在一起的方法將是培養(yǎng)牛排的關(guān)鍵制造技術(shù)。

大阪大學(xué)Michiya Matsusaki教授發(fā)表了用三種原代牛干細胞誘導(dǎo)成并生物打印的組織（肌肉、脂肪和血管）組裝成的牛排樣組織的文章。生物打印的組織是連接到肌腱組織的排列組合。這項研究通過肌腱-凝膠集成生物打印技術(shù)（TIP）構(gòu)建了總共72條纖維，包括2條毛細血管、28個脂肪組織42塊肌肉和，組裝制成長10毫米、寬5毫米的牛排狀肉。這種技術(shù)可以成為構(gòu)建使用不同細胞按所需位置、不同成分比例和多種纖維組織的人造肉的方法，用于未來肌肉組織工程。