蠔油醬物性測試報告
1實驗?zāi)康?/strong>
多功能高端精密質(zhì)構(gòu)儀測定是通過模擬人的觸覺，分析檢測觸覺中的物理特征。一般國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀是在軟件程序的控制下，安裝不同傳感器的探頭在 設(shè)定速度下上下移動，當(dāng)傳感器與被測物體接觸達(dá)到設(shè)定的觸發(fā)力時或觸發(fā)深度時，以設(shè)定的記錄速度開始記錄，繪制出傳感器受力與其移動時間或距離的曲線。由于探頭是在設(shè)定的速度下勻速移動，因此，橫坐標(biāo)時間和距離可以自由轉(zhuǎn)換，并可以 進(jìn)一步計算應(yīng)力與應(yīng)變的關(guān)系。由于多功能高端精密質(zhì)構(gòu)儀配有多種型號探頭，因此其可以檢測食品多種質(zhì)構(gòu)特征參數(shù)。
通過性價比好質(zhì)構(gòu)儀（上海保圣TA_Touch/XTC系列）測定兩種品牌三個樣品蠔油的的性質(zhì) 比較產(chǎn)品硬度、粘稠度，確定對其品質(zhì)的影響，以期達(dá)到改善蠔油的質(zhì)量，提高產(chǎn)品的品質(zhì),降低生產(chǎn)成本的目的。
2材料與方法
2.1 實驗材料
以下實驗樣品為市面所賣兩個品牌耗油。
為了使數(shù)據(jù)具有可比性，實驗前將樣品取出放入樣品實驗容器使樣品高度一致，保證樣品在實驗容器內(nèi)無氣泡產(chǎn)生。
2.2 儀器和設(shè)備
物性測試儀：上海保圣TA.XTC-18多功能質(zhì)構(gòu)儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗）。
裝置及探頭：TA/BE。
軟件：BosinTech,上海保圣實業(yè)發(fā)展有限公司。
2.3 實驗方法
本次實驗采取球形探頭進(jìn)行單次下壓實驗。實驗參數(shù)設(shè)置如下表所示：
圖2.1 耗油物性實驗參數(shù)
測試前對機(jī)器進(jìn)行檢查，將力量感應(yīng)元清零。將樣品放在探頭正中心下方，避免任何不規(guī)則或不具備代表性的區(qū)域進(jìn)行測試。
3 實驗結(jié)果
3.1實驗數(shù)據(jù)
3.2 結(jié)果分析
如圖所示，曲線中已經(jīng)顯示了蠔油的質(zhì)構(gòu)指標(biāo)。一旦感應(yīng)力達(dá)到5gf，探頭將下壓樣品直到設(shè)定的20mm的深度。然后從樣品中撤退到設(shè)定的高度。
波峰力可看做是堅固性，峰值越大，硬度越大。曲線的負(fù)值區(qū)域，是探頭返回過程中一部分樣品被探頭帶起造成，也可表明樣品的粘稠度。
4 結(jié)論
實驗結(jié)果表明：與L蠔油相比，H蠔油粘稠度明顯較優(yōu)，硬度略小與L蠔油，可以認(rèn)為H蠔油比L蠔油更粘稠，口感更綿軟。H蠔油添加40%水稀釋后，硬度和粘稠度顯著下降，表明添加水極大的影響了H蠔油的品質(zhì)。
備注：此應(yīng)用研究是通過上海保圣質(zhì)構(gòu)儀技術(shù)應(yīng)用部專門設(shè)計和測試，需要注意實驗結(jié)果可能會因為樣品的形狀、尺寸等因素干擾。也建議采取不同的實驗方法設(shè)計進(jìn)行測試。您如果對上海保圣質(zhì)構(gòu)儀的實驗感興趣或者想進(jìn)行產(chǎn)品測試請聯(lián)系我們。
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