傳統的農藥殘留分析方法主要有氣相色譜法、液相色譜法、薄層色譜法及質譜聯用等。這些方法測試靈敏、準確度高，但預處理較為煩瑣，測試時間較長，且儀器昂貴，對儀器的使用條件和操作人員的要求也比較嚴格。而農藥殘留速測儀法可以把食品安全風險監測的關口提前，在蔬菜上市前快速判斷出其農藥殘留是否超標，這樣能防止許多農藥中毒事件的發生，確保消費者的飲食安全。

農藥殘留檢測儀采用酶抑制法，膽堿酯酶對底物分解反應的催化能力與其活性成正相關。而蔬菜中的農藥對膽堿酯酶的活性起抑制作用，抑制程度的大小與農藥的殘留毒性成線性相關。因此，通過農藥殘留速測儀測試蔬菜樣品與膽堿酯酶作用前后催化反應的速率變化，即可測試膽堿酯酶的活性變化，從而計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否有高劑量有機磷類農藥的存在。

取蔬菜2～5g(菜葉類2g，塊莖類4g)，剪成面積約1cm2大小，放入錐形瓶中，加入磷酸緩沖液10ml，震搖1～2min，然后將提取液到入取樣瓶，靜置2～3min，用于農藥殘留速測儀待測。干凈的取樣瓶中依次取0.1ml酶液、2.5ml緩沖液，混勻，再加入0.1ml顯色液，搖勻后放于37℃靜置10～15min。在比色皿中加0.1ml底物溶液，再將上述培養后的反應液倒入比色皿中，迅速放入檢測倉中第一檢測通道，農藥殘留速測儀進行對照測試，一般1～3min。

在研究用農藥殘留速測儀分析蔬菜農藥殘留，該快速檢測法的優點是檢測時間短、操作簡單，可以連續使用，攜帶方便，相對來說成本不是很高，對于現場的使用也比較合適，該儀器可以作為普通場所的使用推廣，另外對于農貿市場、監測站以及蔬菜水果加工企業中的應用都是合適的選擇。