農藥殘留是指農藥使用后殘存于環境、生物體和食品中的農藥母體、衍生物、代謝物、降解物和雜志的總稱。造成蔬菜農藥殘留量超標的主要農藥是一些國家禁止在蔬菜生產中使用的有機磷農藥和氨基甲酸酯類農藥，如甲胺磷、氧化樂果、甲拌磷、對硫磷、甲基對硫磷等。食用農藥殘留超標的蔬菜，對人體的危害非常嚴重，容易引起急性中毒，甚至死亡。

　　農藥殘留速測儀重點對有機磷、氨基甲酸脂類等農藥殘留物檢測。廣泛應用于產品質量監督檢驗、衛生防疫、環境保護、工商管理、蔬菜批發市場、蔬菜生產基地、超市、商場、農藥殘留監測系統等部門的蔬菜和水果中的農藥殘毒檢測。

　　農藥殘留速測儀采用酶抑制率法，靈敏度高，能快速檢測樣品中的農藥殘留量。其具體操作方法如下：

　　1、接通電源，儀器開始自檢，達到設定溫度后，儀器自動提示。

　　2、將速測卡試紙透明膜揭去，試紙沿中線對折，紅色藥片向上插入試紙，試紙折線置于壓紙筋下方，白色藥片置于加熱器上。

　　3、用滴管吸取少量提取液，在試紙白端分別滴上兩滴提取液，每個樣品更換一次吸管。

　　4、按下儀器啟動鍵，開始加熱至TEMP1時，蜂鳴器響一聲和自動進行TIME1倒計時，完成TIME1倒計時后，蜂鳴器響三聲，提示合上前蓋。合上前蓋后，自動進入TIME2倒計時，完成TIME2倒計時后，蜂鳴器連續發出“嘩、嘩、嘩”提示開前蓋，并停止加熱。在整個過程中如按啟動鍵中止操作。在整個過程中如按“DISP”鍵可切換時間、溫度顯示。

　　5、打開速測儀上蓋，觀察和記錄農藥速測卡上白色藥片的顏色變化，藍色為陰性，淺藍色為弱陽性，白色為強陽性。