ATAGO(愛拓)蜂蜜折射儀在蜂蜜水分測定中的應(yīng)用
摘要：水分是決定蜂蜜級別的關(guān)鍵指標(biāo)，測量時應(yīng)充分保證樣品溫度，并注意樣品的均勻性，以及結(jié)晶蜂蜜的融化溫度，才能確保水分的結(jié)果準(zhǔn)確性。
關(guān)鍵詞：蜜蜂波美度、蜂蜜水分含量、蜂蜜糖度檢測、蜂蜜糖度計、蜂蜜濃度計、阿貝折射儀法
水分高低是決定蜂蜜品質(zhì)及級別的主要指標(biāo)。水分含量高，可能導(dǎo)致蜂蜜容易發(fā)酵，在保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)，大大影響蜂蜜的儲存和食用。測定蜂蜜中的水分含量最基本上有四種方法：即波美計法、手持糖類計法、數(shù)顯濃度計法和阿貝折射儀法。標(biāo)準(zhǔn)SN/T0852-2000《進出口蜂蜜檢驗方法》的阿貝折射法，其中檢測的原理是：光線通過2種介質(zhì)時發(fā)生光的折射，當(dāng)光線從折射儀的棱鏡進入蜂蜜發(fā)生全放射時，便可讀出蜂蜜的折光讀數(shù)，由公式邊可求得水分含量，而蜂蜜的折光讀數(shù)與含水量有光。
AOAC中對于檢測蜂蜜水分的要求折射率法。這種方法最為簡單快速。目前，蜂蜜水分快速檢測儀采用折射率法，直接在折光儀上讀出水分百分含量。ATAGO(愛拓)儀器PAL-22S數(shù)顯蜂蜜折射計、HHR-2N手持式蜂蜜水分折射計，操作簡單，攜帶方便，適合現(xiàn)場快速檢測，而ATAGO(愛拓)NAR-3T阿貝折射儀（高精度）、NAR-1T LIQUID液體專業(yè)阿貝折射儀具有測量范圍廣，分辨率高，溫度補償范圍大的特點。
使用折射儀所需要的環(huán)境條件相當(dāng)較高，使用時應(yīng)注意以下事項：
1、檢驗室應(yīng)盡可能采用第一法標(biāo)準(zhǔn)40°C ；
2、檢測溫度應(yīng)以折射儀的溫度顯示為準(zhǔn)；
3、檢測蜜樣須經(jīng)過最少2min的穩(wěn)定時間（檢測的蜜樣溫度往往與實際檢測溫度不同，溫度變化會引起蜂蜜折光讀數(shù)的變化，從而影響檢測的結(jié)果。
蜂蜜中的水分的測量工具:
對于蜂蜜而言，測量水分含量是很重要的。以下ATAGO(愛拓)產(chǎn)品設(shè)計為特殊標(biāo)度，適用于蜂蜜中水分含量的測量。
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型號
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圖片 |
測定范圍
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分辨率
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溫度范圍
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NAR-1T Liquid阿貝折射計
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nD： 1.3000-1.7000
Brix(%) 0.0-95.0% |
nD： 0.001
Brix：0.5% |
0-50℃
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NAR-3T
精密型阿貝折射計
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nD： 1.30000-1.71000
Brix(%)0.00-95.00% |
nD: 0.0002
Brix： 0.1% |
0-50 ℃
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PAL-22S數(shù)顯蜂蜜水分折射計
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Brix(%):12.0-30.0%
( 蜂蜜水分 )
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蜂蜜水分： 0.1 %
蜂蜜水分 ±0.2 %
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10-40 ℃
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HHR-2手持式蜂蜜水分折射計
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Brix(%):12.0 至 30.0%
( 蜂蜜含水量 ) |
蜂蜜含水量：0.1%
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溫度補償標(biāo)度
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蜂蜜最主要的組成部分是還原糖和水分，水分含量是蜂蜜品質(zhì)的主要鑒定指標(biāo)之一，主要用于鑒別蜂蜜的成熟度，GB／T18796－2002（國家標(biāo)準(zhǔn)）、GH／T1001－1998（國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）規(guī)定優(yōu)級品蜂蜜水分含量小于20％（波美度41.5度以上），合格品蜂蜜水分含量要求小于24％，絕大多數(shù)天然成熟蜂蜜含水量在17％ 20％，就含水量來講，水分含量越少表明蜂蜜品質(zhì)越好。
研究表明，當(dāng)蜂蜜中的水分含量小于18％（波美度42.5度）時，蜂蜜中的耐糖酵母菌會失活，蜂蜜在常溫下就不會變質(zhì)，減少蜂蜜中的含水量，能起到延長蜂蜜的保鮮時間，完全不用采取加防腐劑或高溫滅菌工藝，就能達(dá)到保鮮效果。因而國外進口蜂蜜時，往往要求我國蜂蜜中水分含量小于18％，以確保蜂蜜不會因發(fā)酵而變質(zhì)。
如我們看蜂蜜的標(biāo)簽，有些標(biāo)簽會注明蜂蜜的波美度，如39.5度，代表此蜂蜜含水量為24％，蜂蜜中含水量每減少一個百分點，其對應(yīng)的波美度增加0.5度。蜂蜜產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB／T18796或GH／T1001,注明產(chǎn)品等級為優(yōu)等級，說明此蜂蜜中的含水量小于20％；注明為合格級，說明蜂蜜中的含水量小于24％。
附：常見蜂蜜水分成分換算表：
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