2013年1月8日，CCTV央視新聞播出了記者臥底暗訪假魚翅真相的報道，其中曝光了不少飯店所售魚翅實為明膠制作的“贗品”，這些所謂的魚翅不過是用“魚翅精”調制而成的。

 

魚翅作為中國傳統的名貴食材之一，廣泛為東亞各國所接收。魚翅以鯊魚的鰭制成，有機成分主要有多種蛋白如軟骨粘蛋白、膠原和軟骨硬蛋白等。魚翅軟骨含膠原較多，干品含蛋白質高達83.5%，但缺少色氨酸，屬不完全蛋白質。烹調中魚翅必須要加配料以賦味，一般禽畜肉和蝦、蟹等，都含有較多色氨酸，與魚翅相配既賦予鮮美之味，又可彌補缺少色氨酸的缺憾。

 

魚翅價格不菲，一些黑心商戶，盯著其中高額的利潤空間，打起了黑算盤，以至于饕餮盛宴中彰顯尊貴的魚翅也中槍了。調查指出，目前國內市場上人工合成的魚翅主要是用明膠、海藻酸鈉，及少許氯化鈣合成，其營養價值為零。不少假魚翅還人工添加有硫酸軟骨素，以混淆食用時的口感，讓人難辨真偽。為驗證真假魚翅的味覺差異，浙江省消保委與杭城某酒店共同完成了一次魚翅消費實驗。實驗結果表明，添加高湯以后，人工合成魚翅和真魚翅不僅沒有多少味覺差異，形狀也難以辨識。

 

其實，真假魚翅是可以區分的，最權威的方法就是檢測魚翅中的鯊魚源DNA。 RephiLe 的技術人員查找了相關文獻，整理出魚翅鯊魚源DNA檢測方法，供相關人員參考。方法如下：

1.    樣品DNA提取

將0.1g魚翅研磨成粉，使用動物基因組DNA提取試劑盒提取樣品DNA，用核酸含量測定儀測定DNA濃度，-20℃保存。

2.    PCR擴增

采用巢式PCR反應。

第一輪PCR：

1×PCR buffer，Mg²⁺，2.5mmol/L； taq酶，1U；dNTPs，200μmol/L；引物（5’-TCTGCCCTATCAACTTTCGATGGTA-3’與5’-AATTTGCGCGCCTGCTGCCTTCCTT-3’），100nmol/L；DNA模版，50-100ng；反應體系 25μL。

反應條件：94℃變性3min；94℃ 20s，54℃ 40s，72℃ 40s，40個循環。

第二輪PCR：

12.5μL SYBR Green Pre Mix，1μL引物1（5’-CACCTTTAGGCAAACCAGCAC-3’）(5μM)，1μL引物2（5’-GGGCCAGGGTCGAATCTCT -3’） (5μM)，8.5μL無菌超純水，2μL DNA模版，反應體系 25μL。

反應條件：95℃變性10min；95℃ 30s，64℃ 40s，72℃ 45s，35個循環。95℃ 15s，64℃ 30s，99℃，15s。

3.    PCR結果檢測

將PCR產物通過瓊脂糖凝膠電泳檢測，真正的魚翅的產物會出現在180 bp的位置。

圖1 鯊魚DNA特異性檢測電泳圖

注：M為DL2000,1為陽性對照，2為陰性對照，3為魚翅樣品，4為空白對照

該PCR方法同樣適用于Realtime PCR，可以更好地確定鯊魚源DNA的含量。

4.    結果分析

如果180 bp處未出現相應條帶，則視為陰性結果，即魚翅中不含鯊魚源DNA。

為了防止或假陰性結果的出現，我們特別地在樣本中加入對照。如果依然出現陰性結果，建議重新進行樣本的DNA提取及PCR擴增。

 

特別指出，生命科學實驗中有多處需要使用純水。在核酸提取過程中需要使用去除熱原的無菌超純水，防止核酸酶降解核酸以及微生物的代謝物產生污染。實驗室二級純水可以很好地滿足緩沖液的要求。同時，PCR對于水的要求非常嚴格，水中的金屬離子如Fe、Cd、Zn會干擾酶，有機分子會與DNA締合或與Mg²⁺絡合影響反應，細菌及熱原的影響也要避免。電泳用水最重要的要求是生物活性物質諸如內毒素(通常小于0.005 IU/ml)、核糖核酸酶和蛋白酶（不可測定）的去除；最好用電阻率18.2 MΩ·cm，TOC 小于 10 ppb，超濾以及細菌含量低于1 CFU/ml的超純水作為供水。

 

RephiLe為用戶特別推薦Direct-Pure EDI + PURIST UV組合型純水處理系統，可以同時提供二級純水及超純水，全方位滿足生命科學實驗室用水需求。Direct-Pure EDI二級純水系統選用Siemens公司的EDI，以自來水為進水，提供穩定優質的高純水，產品達到同類產品先進水平。設計簡潔的PURIST系列超純水系統以純水為進水，生產超純水，水質超過或達到GB以及ASTM、CAP、CLSI的一級水標準。終端配置超濾器，可以控制細菌 < 0.1 cfu/ml，熱原 < 0.001 Eu/ml，滿足生命科學的特別要求。該組合套裝，可以保證用戶在使用中用水無憂，讓用戶在使用高品質產品的同時，享受到專業周到的服務。另外，RephiLe還可提供Direct-Pure UP超純水加RO水一體機，該純水儀以自來水為進水，同時制備反滲透RO水和高品質的超純水，一機兩水，以供不同需求客戶的選擇。

 

魚翅在中國飲食文化里代表奢華，用魚翅款待客人象征正身份和地位，殊不知，由于鯊魚的體形大，處于食物鏈的頂端，重金屬元素──水銀會在其體內富集。野生救援發布的調查報告就顯示，在鯊魚魚翅湯內含有高濃度的水銀，魚翅被水銀污染的程度高達70%，含有可被人體吸收的水銀比率觸目驚心, 已超出正常允許含量的42倍！ 由于人類的過度捕撈，科學家指出，至少有17%的已知鯊魚物種瀕臨滅絕。為了我們自身的安全，也為了保護野生海洋動物，維護海洋食物鏈的完整性，Rephile 提醒廣大用戶積極響應環保組織提出的拒食魚翅的號召，為保護環境做出自己的一份貢獻！

 

沒有買賣就沒有殺戮！

　

RephiLe　祝廣大用戶用水無憂！健康無憂！　

更多純化，分析產品，請查詢RephiLe　官方網站：www. rephile. com