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為了人類和動(dòng)物的福祉，研究魚類作為食物的質(zhì)量是很重要的。在這種情況下，酶活性測量可以評估潛在的魚類肌肉降解，包括預(yù)降解和死后降解。為了評估不同長度的屠宰前擁擠應(yīng)激對魚片質(zhì)量的影響，測定了三文魚肌肉中總組織蛋白酶B的活性。

組織蛋白酶是一種溶酶體蛋白酶，在蛋白質(zhì)降解、能量代謝和免疫反應(yīng)中起著至關(guān)重要的作用。

在本應(yīng)用指南中，我們發(fā)現(xiàn)了如何利用Bertin precellys生物樣品研磨器成功測量組織蛋白酶活性并評估壓力對魚類質(zhì)量的影響。
 

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